Hvad forårsager lugt i skruekølere?

1. Den såkaldte lugt refererer til den unormale lugt, der produceres af tilberedningsingredienserne og maden i skruekøleren gennem fysiske og kemiske ændringer under påvirkning af eksterne faktorer. Over tid klæber denne lugt til skruekølerens vægge, lofter, udstyr og værktøjer. Generelt set er der flere årsager til lugten iskruekøler: Der er en lugt, før maden kommer i skruekøleren. Maden er blevet fordærvet, før den kommer ind i skruekøleren, såsom fordærvede æg, kød, fisk osv. Skruekøleren, der har opbevaret fisk, og kødet, æggene eller frugter og grøntsager, der ikke er blevet renset, forårsager lugt til inficere og forværres. Skruekøleren er dårligt ventileret, og temperaturen og luftfugtigheden er for høj, hvilket får skimmelsvamp til at formere sig i stort antal og producere en muggen lugt. Lækagen af ​​skruekølerens kølerør og erosionen af ​​kølemidlet (ammoniak) ind i maden forårsager lugtgenerering. Temperaturen i skruekøleren falder ikke, hvilket får kødet til at forringes og producere en korrupt lugt. Denne situation opstår ofte, når fersk kød ikke fryses eller fryses grundigt, før det overføres til lageret til opbevaring. Fødevarer med forskellig lugt opbevares i et skruekølerlager, hvilket får maden til at lugte hinanden.

2. Metoder til at forhindre dannelse af lugt i skruekøleren Madvarer, der er nedkølet i skruekøleren, skal efterses og kan kun opbevares på lageret, hvis de ikke er forringet. Der må ikke være lugt i skruekølerlageret inden varerne modtages. Hvis der er lugt, skal den bearbejdes teknisk og kan kun bruges, efter at lugten er fjernet. Normalt bør vedligeholdelsen af ​​køleudstyr styrkes, og det er strengt forbudt at losse varer ved at stable for at forhindre, at rørledningen bliver beskadiget og forårsager kølemiddellækage. Under kold forarbejdning af fødevarer skal skruekølerlageret holde en vis temperatur, og frosne fødevarer må ikke overføres eller opbevares. Hvis temperaturen i skruekølerens lager ikke kan sænkes, skal årsagen findes, og maden kan behandles, efter at den er elimineret. Fødevarer, der kan inficere hinanden, må ikke blandes og opbevares iskruekøler.